Пилешки пай

Чудесен е твърде слаба дума за този пай. Разкошен също не е достатъчно силно определение. Да си оближеш пръстите, докато ти плющят ушите от кеф може би ще е най-точното описание.

Пилешкият пай приготвих на основата на рецептата на един приятел – Ангел Димитров, който освен страхотен кулинар е и основател и главен готвач в кулинарно училище "Амюз Буш". Махнах някои продукти от рецептата на Ангел, добавих няколко неща от мене си и се насладихме на страхотен пай.

Продукти:

800 гр. бутер тесто (един пакет)

600 гр. пилешко филе

2 моркова

1 стрък праз

голяма глава стар лук

1-2 стръка селари (американска целина на стъбла) – ако няма откъде да купите, не я заменяйте с българска целина, а просто я пропуснете като продукт

150 гр. тиквички

3 скилидки чъсън

30 гр. обезкостени маслини 

60 гр. сирене чедар

200 гр. заквасена сметана

60 гр. масло

3 лъжици брашно с връх

олио или зехтин

сол

черен пипер

половин връзка прясна мащерка

Начин на приготвяне:

Бутер тестото се размразява (вади се от фризера/камерата и се оставя в хладилник за едно денонощие или на стайна температура за 2 – 2 ½ часа).

Нарязват се морковите, праза, лука, тиквичките и селарито на дребно, а чесънът – съвсем ситно.

Пилешкото месо се нарязва на кубчета – около 1 на 1 см. Може да ползвате не само филе от гърдите на пилето, но ако изберете например бутчета, ще се наложи да ги обезкостите и да махнете кожата.

Маслините се обезкостяват и се нарязват, сиренето чедар се нарязва също на дребно.

В тенджера или дълбок тиган на котлона се загрява мазнина, в съда се слага чесънът, а няколко секунди по-късно и нарязаното пилешко месо и се запържва до побеляване на пилето. Добавят се нарязаните зеленчуци – моркови, праз, лук, тиквички, селари и се запържват.

Когато зеленчуците омекнат, тиганът се сваля от котлона

В отделен съд запържваме половин пакетче масло, заедно с брашното. Изсипваме получения сос при зеленчуците и пилето и разбъркваме.

Към пилето и зеленчуците добавяме заквасената сметана, маслините и сиренето чедар. Всичко се разбърква добре. Сместа се подправя със сол, черен пипер и листенцата на прясната мащерка – придава страхотен аромат.

В тава се поставя едната половина от бутер тестото – добре е тавата да е с размерите на листа бутер тесто, но не е особен проблем и ако е по-голяма или малко по-малка.

Листът бутер тесто се дупчи на много места с вилица и върху него се излива плънката.

Втория лист бутер тесто се поставя върху плънката и с нож се правят фини разрези в тестото под формата на решетка – това е за красота.

Пече се в предварително загрята на 200-220 градуса фурна. Първите 15 минути фурната не трябва да се отваря, за да не спадне обема на бутер тестото.

Може да добавите и една биричка към готовия пай, но практиката показва, че той става толкова вкусен, че тотално може да забравите да пиете от бирата.

В случай че тази рецепта Ви е харесала или намирате блога ми за интересен/полезен, може да посетите и харесате страницата Пътеводител на галактическия кулинар във фейсбук, за да получавате информация за най-новите публикувани тук рецепти.