Заек по чирпански

Години наред родителите ми приготвяха заешко месо все по една и съща рецепта – по ловджийски в гювеч – и определено имаше защо да я повтарят, получава се чудесно винаги. Но напоследък имат нова рецепта-фаворит при приготвянето на заешко – заек по чирпански – отново в гювеч. Не мога да си изкривя душата – определено бях много любопитна защо са сменили традиционната за семейството рецепта, така че когато последно ми бяха на гости, се хванахме с мама да ми покаже какво толкова му харесват на тоя заек по чирпански. Е, има какво да му се харесва – стана изключително крехък и вкусен, а също така чудесно пасва на принципите на разделното хранене, към които някои членове от семейството ми се стараят да се придържат.

Продукти:

заек

7-8 глави лук

2 глави чесън

4-5 домата

2-3 моркова

1 лимон

¾ ч.ч олио

100 гр. маслини

1 ч.ч бяло вино

1 ½ чаена чаша вода

сол

10-тина цели зърна черен пипер

червен пипер

чубрица

2 дафинови листенца

½ връзка магданоз

Начин на приготвяне:

В случай че имате див заек, то трябва първо да го изкиснете в марината от литър вода и 200 мл оцет за 24 часа. Може преди изкисването да нарежете заека на порции. Имайте предвид, че домашните зайци и зайците, които се продават в магазините за хранителни стоки, не се нуждаят от предварително изкисване.

Заекът се измива и се реже на порции. Парчетата заешко се запържват за кратко в тиган с цялата мазнина – ¾ чаша олио.

Парчетата се подреждат на дъното на глинен гювеч, поливат се с олиото, което е останало в тигана след запържването, и се посоляват.

Върху заешкото месо се подреждат последователно другите съставки – първо се поставя лукът, който трябва да е нарязан на четвъртинки. Върху лука се пръсват обелените скилидки чесън. Зеленчуците се поръсват с малко сол, червен пипер и чубрица.

Добавят се отгоре нарязаните на полумесеци, кръгчета или четвъртинки домати, а върху тях нарязаните на кръгчета моркови. Върху зеленчуците се поръсва отново малко сол.

Върху така подредените зеленчуци се поставят кръгчета лимон, нахвърлят се и маслините отгоре и следва нов ред с подправки – зърната черен пипер, дафиновите листенца и нарязания на ситно магданоз.

Ястието се залива с бяло вино и топла вода.

Капакът на гювеча се поставя и ястието се слага в студена фурна. Пече се на 150 градуса за около 3 часа.

Зайчето много си отива с червено вино.

В случай че тази рецепта Ви е харесала или намирате блога ми за интересен/полезен, може да посетите и харесате страницата Пътеводител на галактическия кулинар във фейсбук, за да получавате информация за най-новите публикувани тук рецепти.